10 Nov Filets d’agneau aux épices colombo et smoothie mangue / passion / ananas

Filets d’agneau aux épices colombo et smoothie mangue / passion / ananas

Ingrédients

• 4 belles côtes filet ou 8 petites
• 2  pommes acidulées (rainettes de Brive ou granny)
• le jus d’un demi-citron
• 1 cuill. à soupe d’épices Colombo
• 2 cuill. à soupe de cognac (ou whisky, vodka, rhum blanc, etc)
• 20 cl de smoothie mangue/passion/ananas
• 2 à 3 pincées de muscade fraîchement râpée
• huile de goût neutre
• sel et poivre à queue fraîchement moulu
• quelques baies roses (facultatif)
• 1 noix de beurre
• accompagnement : 2 à 4 bananes

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, citronnez-les et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes avec 10 cl d’eau. Remuez souvent jusqu’à ce qu’elles aient absorbé le liquide. Poivrez-les, saupoudrez-les avec la muscade. Réservez au chaud.

Pendant ce temps, faites revenir les côtes filet dans une poêle ou une sauteuse durant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon que vous l’aimez rosé ou à point. Saupoudrez les épices Colombo et les baies roses légèrement écrasées, déglacez les sucs avec l’alcool.

Mélangez le tout pour laisser l’alcool s’évaporer. Ajoutez la purée de smoothie, poivrez légèrement et faites réchauffer quelques minutes pour rendre l’ensemble homogène.
Servez avec les pommes. Vous pouvez faire flamber les bananes avec l’alcool au lieu de le mettre dans la préparation. Accompagnez d’un riz créole.

Le petit « plus ». Des variantes à l’infini. Côté morceaux, côté fruits et côté épices, l’agneau s’accommode de tout.